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第３回牡蛎祭り改め、竜宮城ツアー２０１７開催！！！
立春を過ぎたあたりから、市場の品ぞろえが少し変わります。まだまだ寒い日が続きますが、海の中は春の準備が始まっているのでしょうね。
そういえば服のセールも１月中で２月くらいから少し春物とか新作が並びますね。
料理もまだまだ茶色い料理が多いですが、うま味、甘味の強い料理から、苦みへと美味しさの好みが変わります。
やはり僕ら人間も自然の一部なんですよ。
濃い緑の野菜を食べて体や味覚をリセットしようとします。
海はどう変わるかというと、このころから貝類が充実し、イイダコや小魚が良く出てきます。
つまり僕の好きなもんばっかりです。
数年前に赤穂の牡蛎に出会い、無茶苦茶衝撃を受けて色んな牡蛎料理を作ってきました。
このシーズンも３皿ほど新作があります。
ある程度牡蛎料理のレパートリーが増えて、牡蛎祭りを思いつきました。
第一回、第二回ともバール、レストランどちらも大盛況でした。
今年も牡蛎祭りするよね？と沢山の方に聞かれ、勿論ですとお答えしてましたが、土壇場で少し気が変わりました。
なんじゃラ祭りと楽しんで、なんじゃら祭りを沢山してきましたが、卒業です。
僕は牡蛎大好きですが、牡蛎尽くしじゃなくていいですね、
いい歳になってきたのか、なんでも塩梅を気にします。
牡蛎をこよなく愛するゆえに牡蛎祭りでなく、この立春あたりの賑やかな海を表現したコースを組みます。
日本の海の多様性、瀬戸内の豊かさを寿司屋張りに表現しようと思います。
予定では牡蛎、ミル貝、ナマコ、赤貝、ハマグリ、クロウニ、カラスミ、針イカ、甘海老、イイダコor手長ダコ、シジミorあさり、淡路の白身と淡路牛でコース組みます！
それでもやはり牡蛎は主役。３品くらいは牡蛎で行こうかなと思っています。
一日だけの魚介まみれ、浦島太郎ツアーに参加しませんか？？
お料理８８００円
当日はスプマンテ３種類の飲み比べを含むペアリングもご用意いたします！
要予約です！
シャレでスッポン付けることにしました。
お値打ちです！
浦島太郎並みに歓待しますよ！
日時 ２月１７日(金） １８：００～お好きな時間 ２０：３０L.O
場所 オステリア オ ジラソーレ
会費 お料理８８００円です！
冒頭の彼は土鍋の中。。。
帰りは徒歩、または公共の交通機関でお願いします。
スタッフ募集のお知らせ
ただ今当店では、一緒に店づくりをしてくれるスタッフを募集してます。
ご興味ある方はご一報くださいませ！
リンクが上手く張れず、このサイトに飛びません。。。
ご興味ある方は、飲食店.comの求人サイトご覧くださいませ！
毎年恒例！年末の年越しオードブルとラザニアのご予約の受付開始いたします！！！
いやー、日が過ぎるの早いですね！
この前まで暑い暑いとひーひー言ってたのに、先日は風邪気味で凍えてました。
いかなごのブルスケッタもですが、毎年恒例のものはお客様から催促頂きます。
今年もまだ内容が全く決まってないうちから、年越し用オードブルとラザニアのご予約が入りだしています。感謝！
と言っても、お客様に甘えているわけにもいきませんので、今年の内容を決めました。
…と言っても毎年恒例メニューになりつつありますが…
ここで、まだご購入頂いたことのないお客様に、ご説明いたします。
当店は予約制で、年末の年越しパーティーや新年の友人や親せきが集まる席で大活躍の、オードブル盛り合わせとナポリ風ラザニアの販売をいたします。
１１月２０日受付開始、ご予約の受付終了はHPで定数に達ししだいお知らせいたします。
あくまでおせちと名乗らず、オードブルと名乗りますのは、日本のおせちは文化であり、あまりに完成しているからです。
日本のおせちは、やや味付けは濃いですが、日持ちし、しかも冷たいままで美味しい。
西洋料理でおせちを作ると、何品かは良いですがおせちほどのバリエーションを出すのは難しい。
やはり料理に油脂を使うので、温かい方が美味しいですし。
それに無理に日持ちを考えると、味も濃くなりますからね。
という訳で当店は、大みそかから元旦くらいで召し上がって下い！というお願いをしながら、冷たいお料理、レンジなどで簡単に温められるお料理などを例年１０品ほどのセットでご用意しています。
オードブルとは名ばかり、魚介料理やメイン級のお肉料理まで盛り沢山です。
それにラザニアを付けて頂くと完璧なコースになります。（ラザニアは冷蔵庫で数日持ちます。）
ここからは、以前にご購入頂いたことがあるお客様もお読みください。
当然ですが、内容は試作を重ね、実際温め直しも試したりして決めてきました。
これなら楽しんで頂けるのではないかな？というところまで工夫をしてきたつもりです。
実際、だから毎年のリピートがこんなに多いのだと嬉しく思っています。
ですが、実は去年、初めて自分のお店のこの商品を、お客様と同じ条件で食べました。
当店がお願いしていること、それは早めに召し上がってくださいね！
と、ご自宅で容器からお皿に盛りなおしてくださいね！
の２点です。
このオードブルの盛り合わせとラザニア、じつは前日と当日で全部作ります。
前もって仕込んで冷凍とかしません。
本気の愛情込めて、フラフラになって作っています。
だからか、変な自己満足がありました。
お客様も盛り直しくらいして下さるだろう。。。と。
僕も友人と食べたのですが、自分でもびっくりするくらいいい内容だと思いました。
品数も多いし、白ワインに合うもの、赤ワインに合うもの、泡に合うものとバリエーションも良いと思います。
自信が持てました。
が、多大な反省もしました。
盛りなおすの超メンドクサイ。
品数多いから更にメンドクサイ。
温め方とか厳密だから、笑ってしまいました。
品数多すぎて温めてる間に、最初の冷めるし。
猛省。
…あ、えーこと思いついた♡
今年から容器を変えます。
そのまま使って頂いても、年末のお食事の雰囲気は損ねないものをセレクトしました。
こだわり派のあなたは、盛りなおしてください。
盛り直しも超ラクになります。
お試しあれ。
去年僕も全部食べてみて、これは定番で残そう、あ、あれ入れとば良かったなども踏まえ、今年のラインナップです。
・バッカラマンティカート（イタリアの干しだらのパテ）とナポリ風カリフラワーのマリネ
・ジラソーレ名物 明石タコのマリネ
・自家製スモークサーモンと自家製のイクラ（ノルウェー産のギトギトサーモンではありません。岩手県の極上ものです）
・生ハム、サラミの盛り合わせ
・イタリアチーズ２種
・自家製レバーパテのトースト添え トリュフ風味
・極み豚と白いんげん豆の煮込み
・ルチャーナ風イカの煮込みとクスクス
・ナスのパルミジャーナ
・ナポリ風ミートローフ
・今年の牡蛎料理（まだ試作中）牡蛎が苦手な方は予約時にお申し付けください。
・大人気！ジビエの煮込み（猪か鹿）のパイ包み焼 赤ワインとレンズ豆のソース
１人前 ￥６８００ （税込） ２人前からのご注文になります。
そしてこれまた外せない人気もの
ナポリ風ラザニア
ナポリのリッチなラグーソースとベシャメルではなくリコッタチーズと、ミートボールモッツァレラ、サルシッチャなどを詰め込む、贅沢かつエレガントなラザニアです。
１人前 ￥１６００ (税込） ２人前からのご注文になります。
お正月にコタツで楽しんで頂くスイーツも、勿論今年もご用意いたします。
定番の
カンノーロ ４００円
ズッペッタ ４３０円
パスティエーラ ４３０円
チョコレートのタルト ４３０円
去年の人気者ドライフルーツのタルト ５００円
などなど。
ただいま新作試作中ですので、ラインナップは増えるかも知れません。
お楽しみに！
ご注文はお電話でお受けいたします。
お引き渡しは１２月３１日１５時から１８時の間で、店頭にてお渡しいたします。
大変恐縮ですが、お支払いは現金でお願いしております。
当日はエスプレッソを振舞っております！
ジビエの煮込みのパイ包み焼 これに赤ワインソースが付きます
ナポリ風ラザニア
ナスのパルミジャーナ ナポリ風ミートローフ
タコのマリネ バッカラマンティカート
極み豚と白いんげんの煮込み
などなどです。
写真はイメージです。
珍しく白トリュフあります。
買っちゃいました。
年々魚介愛が強くなり、段々トリュフの使用量が減ってきました。
魚介にはむしろ白トリュフの方が合うこと多いかも？と思いまして。
あんまり白トリュフに手を出してこなかったのは、僕の全師匠が白トリュフを敬遠してたから。
あの超有名高級店でも。
師の教えに逆らうには、それなりの覚悟があります。
どうしても使いたい料理がありまして。
鱈の白子。
１０年くらい作ってる料理でタラの白子と卵の土鍋焼きというのがあります。
作ってからお客様のとこに持っていく間にも卵に火が入るので、写真を撮った事がありません。
これは白トリュフ合うと思うんだなぁ
白トリュフはあまりにも高価なので、逆にシンプルな卵料理とかシンプルなパスタにかけることが多いです。
でも僕はそれはしないでおこう。
何かの答えは出ると思います。
来年からもっと使うか、もう止めとくか。
来月は黒を少々使うに留まるでしょうが、クエとかカニとかで暴れてみようと思います。
あと試してみたいのが干しアワビ。
まずは白トリュフの僕なりの答えを出してみます。
良かったらお付き合いください。
2016年 １１月６日(日） FESTA DI VENDEMMIA!!! ジラソーレのワイン祭り
今年はイベントイヤーにするとほのめかしながら、スタッフの入れ替えが続きあまり実現出来ていませんでした。
色々悔しい思いもしましたが、何事も勉強。
やっと全部きっちり乗り越えれたと思います。
吹っ切れた僕は手がつけれませんよ笑！
しかも強烈なパートナーも参入しました。↑
これからのジラソーレは目が離せませんよ。
謙虚にそう思います。
そんな訳で最近仕事が楽しくて仕方ありません。
ずーっと冗談言いながら、歌いながら、怒鳴りながら、本気で料理できてます。
集中力が切れることもありません。
色んな目標や夢もたくさんありますが、僕が最も手に入れたかったものは今のジラソーレの空気感です。
あまりに絶好調なので、イベント開催です。
来る１１月６日(日）
ジラソーレのワイン祭り！ 子豚の丸焼きとビステッカとマグナムワインで乱痴気騒ぎ！
イタリアの祭りと言えばこれでしょ。
ブドウの収穫祭、ワインのお祭りはイタリア各地で盛大に行われます。
その中でも僕にとって思い出深いのが、ローマ近郊のマリーノの収穫祭。
小さな町ですが、世界中から観光客が集まります。
祭りの目玉は、町の真ん中にある噴水からワインが出てきて、皆に振舞われます。
そのタイミングで大きな豚の丸焼きが大人４，５人で担いで運ばれてきます。
この豚の丸焼きはパニーノとして売られます。
噴水からあふれ出す白ワイン（地域的にフラスカーティなどの白ワインの産地）は、ぬるくてお世辞にも美味しいワインではありませんでしたが、なかなか味わえない高揚感です。
今回のイベントは、きっちりこのお祭り特有の高揚感を皆様にお伝えしたいと思います。
高揚感って
こんな感じとか、
はたまたこんな感じとか、
こんなんも良いですね～効用ありそうです。
綺麗に紅葉してます。
タウラージのアリアニコです。
だんだん高揚違いになりましたが、いずれもテンションあがりますね。。。
はい、ではイベントの詳細です。
当日は、皆様には料理とワインでテンション上げて頂きます！
まず、１０種類以上のアンティパストのブッフェ、ビステッカ、子豚の丸焼きをだーんと思いっきり召し上がって頂いて、〆にポモドーロのスパゲッティをお好きな量召し上がって頂きます。
（ひと口、少な目、普通、大盛、特盛、ギガ盛までOK。お代わり不可）
ドルチェはゴッドファーザーのテーマソーングを聞きながらカンノーロ！
一個だけ毒入り！(ご存知ですか？ゴッドファーザーパート３）
シャレにならない量のワサビ入れときます。
当たった方は会費５０００円OFF!!!
こちらにウェルカムドリンク１杯（プロセッコ３リットル瓶でのサーヴィス）
今年のイタリアのワインのノヴェッロの振舞い酒１杯（イタリアのヌーボ）
カンノーロと一緒に楽しんで頂く甘口ワイン１杯
伝統的なナポリ式カフェ、クックマで入れるカフェ ナポレターノがセットで、
バールのスタンディング形式 ￥７０００税込（キャッシュでのお支払いになります）
レストランの着席形式 ￥７５００税込 ＋５％サーヴィス料でございます。
お飲み物の追加はバールはチケット制、レストランは通常のお会計形式です。
プロセッコは３リットル瓶でのサーヴィス。お代わりは３００円！
スプマンテもマグナムで！
サンクトヴァレンティンのソーヴィニョンもマグナムで！
バンフィのブルネッロもマグナムで！
あと２種類くらいマグナム探して開けます！
それとマグナムではありませんが、気の利いた感じのシチリアのビオワインを赤白１種づつ。
ぜーんぶ鼻血出るくらいプリティな値付けをお約束いたします。
さらに今回は、生ハムを手動スライサーで切りたてでお出ししたり、子豚も客席でぶった切り、がさーっとお配りしようと思います。ビステッカも同様に。
あと、スプマンテのサーベラージュ係募集します。
上手くいったら会費２０００円OFF!
失敗したらしっぺ５回が条件です。
エレガントでスマートで、皆が幸せになれる乱痴気騒ぎを目指します。
レストランのお席は要予約
バールはギュウギュウに詰め込ませて頂きますが、何となくのスペースの確保をしますので、同じくご予約下さいませ。
お客様も、スタッフも楽しめるイベントにしたいと思います。
是非是非ご参加くださいませー！
