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芦屋のイタリア料理店

tel 0797-35-0847 open AM11:30~PM2:00 PM6:00~PM9:00 (L.O)
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終わらないうちに、新作と今のおすすめいくつかご紹介。。。

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こちらは少し前にお出ししてた、シェフのおすすめコースの魚料理です。

金目鯛の炙り焼き ノレソレのフリッタータとスペルト小麦の煮込み添え

超評判良かったですが、いかなご同様のれそれも今年は不漁で終了。来年にご期待!

 

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やや拡大で、、

見えますか?

新しく仲間入りしたあの超かっこいい生ハムスライサーは、無茶苦茶薄く切れます。

その無茶苦茶薄く切った生ハムを広げ、そこにタイのカルパッチョを乗せ、寝かせます。

ほんのり鯛から水分が抜け、なんとも見事に融合します。

そこにパプリカのマリネとハーブ2種を巻き込み、更に少し馴染ませます。

最後、竹島さんのむっちゃ美味しいモッツァレラとフルーツトマト、セロリとクルミのカプレーゼを合わせます。

当店の他のお料理同様、色んな食材を一緒にお召し上がりください。

こちらは8800円と10800円の」コースの前菜です。

見ての通り夜お出しするものを、朝から仕込みますので予約分しかありません。

アラカルトではお出ししておりませんのでご了承ください。

 

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こちらは九州のシルビオのエンドウ豆です。

もう美味しすぎて。。。

全コースでお出ししてます。(イカとかエンドウ豆がお苦手の場合は勿論変えます!)

ナポリ料理のコースでは乾麺で。

他のコースでは手打ちパスタでお出ししています。

こちらはアラカルトでもご用意できる日もあります。

 

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ジラソーレ風サザツボと名付けました。

完璧に掃除して、苦い部分を外科手術のように完全に取り除いたサザエのつぼ焼き。

地鶏のコンソメで作っています。

評判良し!です。

10800円に時々入ります。

 

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8800円のコースと10800円のコースの魚料理。

竹島さんのリコッタを詰めた舌平目のフリット ニラとドライポルチーニのソース 鳥取の原木椎茸のソテー添え

最近ニラをよく使います。

ニラ臭くなく、非常にエレガントかつ切れのある美味しいソースです。

 

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手長タコの超高温グリル プンタレッラ添え

毎年大人気な手長タコ。まずはプンタレッラ添えからスタート。

こちらは全コースでお出ししてます。

 

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個人的に大好きな料理。

スルメイカとジャガイモとアーティコークの蒸し煮

まだちょっと時期がはやいけど、時々作ってます。

 

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10800円の〆のお料理にリゾットにしたり。

 

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北海道の羊と羊のトリッパと白アスパラの煮込み 玉子とチーズ仕上げ

これも入荷のタイミングがあってトリッパお嫌いでない方の10800円のコースに入れてます。

一回の入荷で8人前位?ですかね。

優しくて滋味深い本当に美味しいスープが取れます。

トリッパお好きな方はご予約時にお知らせくださいませ。

タイミング合えば是非!

 

アラカルトを続けながら、コースは事前にお決め頂いてお任せのシステムにしてもうすぐ5か月。

ディナーに関しては、仕入れも仕込みも、営業中のオペレーションも劇的に良くなりました。

初めてでお任せに戸惑われるかたも多いので、今回のコラムはこのようなご案内の仕方をしてみました。

アラカルトは、ここでご案内しているお料理はほとんど被りません。

タコのマリネとか   

ナポリならではの惣菜とか                        

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生ハムの王様クラテッロもあります!

 

20174210729.jpgカルボナーラとかボロネーゼのような皆様に愛させるお料理です。

 

コースの準備が必要な料理も、アラカルトのホッとする料理もどちらも大切にしています。

どちらも大切にしていてどちらも愛情込めて作っていますが、まったく別の物です。

どちらにご興味あるかご検討頂いて、お申し付けくださいね!

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