こちらは少し前にお出ししてた、シェフのおすすめコースの魚料理です。

金目鯛の炙り焼き　ノレソレのフリッタータとスペルト小麦の煮込み添え

超評判良かったですが、いかなご同様のれそれも今年は不漁で終了。来年にご期待！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

やや拡大で、、

見えますか？

新しく仲間入りしたあの超かっこいい生ハムスライサーは、無茶苦茶薄く切れます。

その無茶苦茶薄く切った生ハムを広げ、そこにタイのカルパッチョを乗せ、寝かせます。

ほんのり鯛から水分が抜け、なんとも見事に融合します。

そこにパプリカのマリネとハーブ2種を巻き込み、更に少し馴染ませます。

最後、竹島さんのむっちゃ美味しいモッツァレラとフルーツトマト、セロリとクルミのカプレーゼを合わせます。

当店の他のお料理同様、色んな食材を一緒にお召し上がりください。

こちらは8800円と10800円の」コースの前菜です。

見ての通り夜お出しするものを、朝から仕込みますので予約分しかありません。

アラカルトではお出ししておりませんのでご了承ください。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こちらは九州のシルビオのエンドウ豆です。

もう美味しすぎて。。。

全コースでお出ししてます。（イカとかエンドウ豆がお苦手の場合は勿論変えます！）

ナポリ料理のコースでは乾麺で。

他のコースでは手打ちパスタでお出ししています。

こちらはアラカルトでもご用意できる日もあります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ジラソーレ風サザツボと名付けました。

完璧に掃除して、苦い部分を外科手術のように完全に取り除いたサザエのつぼ焼き。

地鶏のコンソメで作っています。

評判良し！です。

10800円に時々入ります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8800円のコースと10800円のコースの魚料理。

竹島さんのリコッタを詰めた舌平目のフリット　ニラとドライポルチーニのソース　鳥取の原木椎茸のソテー添え

最近ニラをよく使います。

ニラ臭くなく、非常にエレガントかつ切れのある美味しいソースです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

手長タコの超高温グリル　プンタレッラ添え

毎年大人気な手長タコ。まずはプンタレッラ添えからスタート。

こちらは全コースでお出ししてます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

個人的に大好きな料理。

スルメイカとジャガイモとアーティコークの蒸し煮

まだちょっと時期がはやいけど、時々作ってます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10800円の〆のお料理にリゾットにしたり。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

北海道の羊と羊のトリッパと白アスパラの煮込み　玉子とチーズ仕上げ

これも入荷のタイミングがあってトリッパお嫌いでない方の10800円のコースに入れてます。

一回の入荷で8人前位？ですかね。

優しくて滋味深い本当に美味しいスープが取れます。

トリッパお好きな方はご予約時にお知らせくださいませ。

タイミング合えば是非！

 

アラカルトを続けながら、コースは事前にお決め頂いてお任せのシステムにしてもうすぐ5か月。

ディナーに関しては、仕入れも仕込みも、営業中のオペレーションも劇的に良くなりました。

初めてでお任せに戸惑われるかたも多いので、今回のコラムはこのようなご案内の仕方をしてみました。

アラカルトは、ここでご案内しているお料理はほとんど被りません。

タコのマリネとか　　　

ナポリならではの惣菜とか　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

生ハムの王様クラテッロもあります！

 

カルボナーラとかボロネーゼのような皆様に愛させるお料理です。

 

コースの準備が必要な料理も、アラカルトのホッとする料理もどちらも大切にしています。

どちらも大切にしていてどちらも愛情込めて作っていますが、まったく別の物です。

どちらにご興味あるかご検討頂いて、お申し付けくださいね！