買っちゃいました。

年々魚介愛が強くなり、段々トリュフの使用量が減ってきました。

魚介にはむしろ白トリュフの方が合うこと多いかも？と思いまして。

あんまり白トリュフに手を出してこなかったのは、僕の全師匠が白トリュフを敬遠してたから。

あの超有名高級店でも。

師の教えに逆らうには、それなりの覚悟があります。

どうしても使いたい料理がありまして。

 

 

 

 

 

 

 

 

鱈の白子。

１０年くらい作ってる料理でタラの白子と卵の土鍋焼きというのがあります。

作ってからお客様のとこに持っていく間にも卵に火が入るので、写真を撮った事がありません。

これは白トリュフ合うと思うんだなぁ

 

白トリュフはあまりにも高価なので、逆にシンプルな卵料理とかシンプルなパスタにかけることが多いです。

でも僕はそれはしないでおこう。

何かの答えは出ると思います。

来年からもっと使うか、もう止めとくか。

 

来月は黒を少々使うに留まるでしょうが、クエとかカニとかで暴れてみようと思います。

あと試してみたいのが干しアワビ。

 

まずは白トリュフの僕なりの答えを出してみます。

良かったらお付き合いください。