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芦屋のイタリア料理店

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COLUMNコラム

メニュー変わってます!おまかせコースも復活させます。

今月も順調にメニュー替えてます!

ディナーメニューのページをご覧くださいませ。

 

ディナーメニューのページをご覧になられたらお気付きだと思いますが、コースが増えました。

10000円と12000円のおまかせです。

なぜ増やしたかというと、ニーズがあるからです。

この春から始めた6500円〜のプリフィックスコースは、システム的に良くできていると思います。

このコース1本で食事の予算が6500円の方から10000円位まで対応できるからです。

毎月メニューが変わるたび、もしくは2、3ヶ月に1度くらいの頻度でご来店下さるリピーター様には、今後もこのメニューをお勧めます。

 

このおまかせコースのニーズの背景を僕なりに検証しました。

最近、めちゃくちゃ多いお問い合わせがお一人様はディナーコース無理なのか?

それと遠方からのお客様が、コロナ禍前ほどではありませんがかなり増えてきました。

これらのお問合せ、ご予約の際、かなりの確率でおまかせ希望だという事。

そして近隣の(神戸、大阪くらいまで)新規のお客様もこの価格帯でのおまかせ希望が結構いらっしゃいます。

そう言えば実際のところ僕も外食の8割以上がお料理をおまかせでお願いしています。

確かにまかせる楽しさと安心というのもありますね。

という事で、おまかせもお受けします。お一人様も大丈夫です。既にご予約頂いてるかたも、おまかせに変更希望でしたらご連絡ください。

ただし、お一人様は1日1組までとします。

お昼におまかせをご希望の場合、2日前までにご予約お願いします。

 

今後おまかせ1本に絞って行く気ちゃうか?という邪推も不要です笑

まずはお近くの常連さんを大切に、がモットーですから。

 

おまかせの一番のメリットは、狙っているクオリティーに更にアプローチできるという点です。

例えば先月の前菜の1品目、トリッパと豚足のサラダ。

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今までも熱狂的ファンはいましたが、今年は別次元の仕上がりだったと思います。

毎日予約分だけ仕上げまで茹で、ご来店時間を逆算してトリッパはひんやり冷やす。

豚足はもう1歩しっかり冷えている方が美味しいので、もう少し冷やします。

ポイントはどちらも冷蔵庫には一回も入らないままテーブルに運ばれることです。

超絶シンプルな料理です。

カットの仕方

塩加減

レモン加減

胡椒加減

少し遡ると茹で加減

茹でこぼし加減

下処理加減

最後見直すところで残ったのが、いつ仕込んだか?

と提供温度です。

前菜はプリフィックスでもおまかせ頂いていて、来店時間も分かっている。

前日までに予約も分かっているので、朝から準備できる。

これだけ仕事のコンディションを整えさせて頂いたら、僕はサボらず頑張るタイプ。

先月のハモもオコゼも鰻もそれぞれ評判良かったですが、意外とこのトリッパと豚足に衝撃を受けた方も多くて工夫の甲斐がありました。

 

選ぶ楽しさもありますし、委ねる心地よさもあります。

まずそこを選べるようになっただけでも、店に厚みが出たのではないかと思います。

 

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