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芦屋のイタリア料理店

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COLUMNコラム

近況報告です。

正直、ブログの更新の仕方を忘れる位HP触ってなかったですね…

ブログを更新する余裕がなかったのも事実ですが、2002年にジラソーレを開店して今が一番料理に向き合えているのも紛れもなく事実です。

今までブログを書いていた時間も試作や調べ物に時間を費やしております。

ブログを書くという行為の元々のベースは宣伝です。

見て、読んで、興味を持って頂いて来店してもらおうという下心です。

しかし、席数を半分にして営業している現状では集客してもあまり意味がありません…お断りするケースが増えるだけです。

それより僕のわがままに付き合って、前日までの予約制を支持してくださっている皆様により喜んで頂けるかの方が大事だと感じていました。

気がつけば8月下旬。

若い衆が居なくなって1年。

長いこといてくれたパティシエと木原さんが退職してもうすぐ半年。

自分が思い描いていた46歳のビジョンとはだいぶ違いますが、

自分が思い描いていた料理が日々出せていると思います。

人生、全部完璧にするのは難しいでしょうけど、僕が人生を捧げて来た料理が更により良くなるのは、僕の人生のクオリティに直結します。

この場を借りてお礼を申し上げます。

ご予約頂きまして、本当にありがとうございます。

料理人になって良かったと日々噛み締めています。

また来たいと思って頂けますよう、これからも一生懸命料理します。

まだまだ残暑が厳しいですが、皆さまご自愛くださいませ。

 

こちらは今月のメニューのひとつ、鱧料理です。

苦手意識というか、和食へのコンプレックスがありましたが、今年は自信作です。

僕史上一番の鱧料理だと思います。

是非召し上がって下さいませ。

9月の1週目くらいまでの予定です。

入荷があればここに由良の赤ウニのトッピングも可能です。

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