2018年11月
馬鹿正直にディナーメニュー変更します！(オステリアのディナー）
残すところ今年も後ひと月ですね。。。
数日後には改めてご案内いたしますが、毎年12月中旬から冬の特別料理のコースをご用意いたします。
食材的にもテクニック的にもジラソーレの一年を締めくくるにふさわしい内容です。
つまりあと2週間ほどで冬の特別料理のコースが始まるのにも関わらず、
しかもこの時期限定で至極の雷鳥コースも別にあるにも関わらず、
オステリアのディナーメニューを変更します！！！！
というかもうしました。
禁じ手の2週間でディナー再訪がすでに結構いて、雷鳥はノーサンキュウ―ならしかたおまへん。
レストランのディナーメニューのページ覗いてくださいね！
ここでは写真と新作の小噺を。
明石の天然真鯛と洋梨のカルパッチョ 凝乳と真鯛とネギのオーヴン焼きを煮出して煮凝らせたソース
カルパッチョの調味にオリーヴオイルを使わなくなり数年になります。
何故ならオリーヴオイルの味が生の魚の味に圧勝するからです。
生だけど加熱したお料理のような香り、味わいの複雑さと素材の鮮烈さを楽しんで頂けます。
新作ではありませんが、かなりマイナーチェンジしました。
カワハギロッシーニ 我流
映画ボヘミアンラプソディーを観てインスパイアされました。
完全新作です。
フレディ・マーキュリーに捧げます。
鯛と洋梨、カワハギロッシーニときたら、これがピンときました。
天然のクエです。
もう存在がロック（岩礁）です。
非常にシンプルに仕立てましたが、クエのアラで濃度の違う2種の出汁を抽出し、オーダーごとにその2種の出汁を合わせたもので生のクエを煮込み、更に別鍋で煮込んだ針イカとアーティチョークを最後に合わせて、少し馴染ませ、少し際立たせてといったリーゼントに仕上げます。見た目地味ですが、かなりオペラティックなお味です。
鱈の白子とラディッキオと卵のココット焼
ニンニクとアンチョビのソースです。
ポーっとしますよ。
パスタは当店の歴史そのものともいえるスぺシャリテ 潮の香りの手打ちパッケリ
同じく熱狂的ファンの多い鳩の赤ワイン煮込みソースの手打ちパッケリ 秋トリュフ添え
そして生ウニと鶏卵のスパゲッティ カラスミ掛けからお選びいただけます。
牡蠣や鳩がお苦手な方に喜んで頂いております。
すみません、メインの写真はまだ全部撮れていません。
エゾ鹿！
仔豚のロースト！（2人前
これ以外に淡路牛と仔羊もあります。
ソレント風モンブラン モンテファイート大人気です。
こんな感じです！！！
冬の特別料理(クリスマス期間含む）のご案内 （オステリアのディナー）
当店はクリスマスコースというのをご用意しません。
まだ都会に行けば2時間で2部制、3部制の入れ替えでえらい高い何てことないクリスマスコースを食べさせるレストランもあるようですが、住宅地でそんなことをしても誰も幸せになりませんので、ジラソーレではちょっと違うアプローチです。
年に一回しか外食しない方も、ほぼ毎日外食してる方も、クリスマスくらいしか彼女や奥さんを大事にしない人も、宮川大輔、花子並みに年中ケツにひかれてる方も、クリスマス当日は僕らと同じサービス業で出かけれない方たちにも、皆さんに喜んで頂ける様、
今年も締めくくりの冬の御馳走オールスターコースをご用意いたします。
期間12月18日から12月27日です。ランチタイムにもご用意できます。
＊お料理4品とデザートで8５00円のショートコースもご用意します。コースはテーブル単位でご注文頂いております。
＊12月22、23，24，25日のディナータイムは8500円のショートコースのご用意はありません。
食材的にも料理技法的にもジラソーレのとっておきです。
前菜
・アワビのグラットゥジャート（すりおろし）とカリフラワーの冷たいクレーマ
・アオリイカのホルモン風 極柔らかいスクランブルエッグ添え ニラとトリュフのソース
・黒毛和牛サーロインと坂越牡蠣の温かいタルタル 二見の海苔のソース
・甘鯛と鱈の白子のソテー 蕪とイクラ入り甘鯛のアクアパッツァのソース
・小タコの玉ねぎ煮込み フォアグラとパネットーネ添え
パスタ
・渡り蟹入りアマルフィー風新物レモンのタリオリーニ
メインはテーブル単位でお選び頂きます
・ヨーロッパ産乳飲み仔羊のロースト 超絶技巧焼き
または
・エゾ鹿の炭火焼き 遠火と炎上の狭間で 栗とレンズ豆のソース
デザート
ソレント風モンブラン モンテファイート
またはナポリ風ババ キャラメリゼしたﾊﾞﾅﾅとラムレーズンのジェラート添え
お料理7品とデザート ￥１２０００
お料理4品とデザートで8５00円のショートコースもご用意します。コースはテーブル単位でご注文頂いております。
アワビのすりおろしとカリフラワーの冷たいクレーマ
大体この最初の一皿で、皆さんテンションマックスです。
アオリイカの前菜
見た目の1000倍美味しいです。
厨房までお客さんのうめき声が聞こえてきます。
蛸とフォアグラとパネットーネ
蛸とフォアグラ合うんかいな？と思いますか？
続きはジラソーレでどうぞ―笑
今年も始まりました！！！ライチョウのコース！！！！(オステリアのディナー）
街角アンケートで好きな食べ物は？と聞かれたら、迷わず寿司、唐揚げ、雷鳥と答えるつもりの杉原が、魂を込めてお届けする雷鳥がメインのコース！
今年も無事スタートしました。
先週入荷なかったので、まさか、、、と青ざめましたが、何とか再入荷してます。
まだジラソーレでは雷鳥を始めてないというのに、雷鳥の予約が入っているのは嬉しいさ半分、プレッシャー半分ですが、そもそも入荷なかったらどないもなりませんので、ホッとしました。
始めに正直に申し上げますがナポリに雷鳥いませんし、雷鳥料理ありません。
でも雷鳥という食材に恋してしまったナポリ料理人としてこれ以上ないアプローチと着地だと自負しています。
ナポリ野菜料理という本を出させて頂いておりますが、そのP109にこの雷鳥料理が乗っております！
ナポリに存在しない雷鳥を、ナポリに存在しないレシピでナポリ野菜料理という本に無理やりねじ込んだ僕もやんちゃですが、それを承諾してくださった柴田書店さんの懐の深さには頭が上がりません笑
しかしサブタイトルを見てください。
南イタリア、美味の知恵
そうです。
この名著は単なるレシピ本でなく、’’美味しさを作る’’知恵が沢山詰まっています。
ナポリ料理のクラッシックなレシピなら、その気になればネットでいくらでも拾えます。
それと同じくらい、なんちゃって創作レシピもいくらでも拾えます。
日本で本気でナポリ料理のリストランテをする。(うちの屋号はオステリアですが、中身はリストランテですね）
日本で西洋料理店を営む。
そこに、僕も認める公約数もあれば、勝手に期待される共通点というものもあります。
その代表が、そちらでもシーズン中はジビエが食べれますか？という問い合わせ。
鹿や猪などの四つ足は南イタリアでも食べますが、野鳥となると殆ど見かけません。
オープン当初から鹿や猪はメニューに載せていましたが、ジビエの問い合わせはむしろ野鳥を指すことが多く、してません、出来ませんというのは癪でしかなかったのが正直なところです。
野鳥料理の経験があまりないところから、色々、少しずつ試してみました。
すっぽんにしろ、野鳥料理にしろ、修行中に勉強したわけでなく独立してからの独学です。
何も教えて貰えない代わりに完全に自由。
そんな時は生の素材を触り、匂いを嗅ぎ、色んな焼き方をして食べつくします。
そこで感じ取った素材の個性をどう生かそうかと考えるとき、作りなれない北イタリア料理やましてやフランス料理の真似をしても、長年そのステージで料理している方には勝てません。
やはりソースにしても付け合わせにしても、ナポリ料理の引き出しからのアプローチが一番結果が出ます。
まず、羽をむしりますがその時点で雷鳥特有のスモーキーな香りが漂います。
そのスモーキーな香りは標高の高い山に住む故、針葉樹が主な餌となってまして、その針葉樹の香りからスモーキーな香りが発せられます。
そして基本的に相当消化に悪いんでしょうね。鳥類ではありえない腸の長さです。
つまり食物が体内にとどまる時間が長いのも理由の一つかもしれません。
冬の風物詩、深夜の野鳥の羽むしりを新入社員に押し付ける図。
雷鳥の羽むしらせたろか？と聞くと大体みんな喜びますが、半分もいかないくらいでチラチラ僕の方を見だします。
こんな邪魔くさい事毎年してるんですか？の目ですね笑。
僕は雷鳥をこんな感じの超強火で焼きます。
昨今の常識の真逆です。
誰も教えてくれないから閃きました。
雷鳥のスモーキーさと炭で炎上したスモーキーさがドンピシャです。
そこにナポリ風キャベツとお米の煮込みを付け合わせにし、サルシッチャのソースを添えます。
もしナポリ料理店で雷鳥を食べるなら、胸を張ってこちらをお勧め致します。
フランス料理や北イタリアとは違う、軽やかで複雑で、とてつもなくエレガントな苦みが最高に美味しい一皿です。
雷鳥のコース
￥１００００
お試し下さい。
雷鳥は結構ボリュームがありますし、雷鳥をしっかり召し上がって頂きたいので、前采2品、パスタ、雷鳥の4品とデザートです。
1品目以外のお料理は山の料理が基本です。
カンティーナでのパーティープランのご案内(カンティーナのディナー）
ジラソーレのカンティーナスペースでのパーティプランのご案内
3800円 (税サ別)
4名様から御予約承っております。
＊着席８名様まで対応、立食を交えますと15名様まで対応可能です
ジラソーレの本格ナポリの郷土料理と、こだわりの炭焼きのお肉料理！
Antipasto Misto della Casa 【ナポリの前菜5種の盛り合わせ】
・ジラソーレ名物！明石のタコと黒オリーブのマリネ
・パルマ産24か月熟成の生ハムとミラノのサラミ
・茄子のパルミジャーナ(揚げナス、トマト、チーズの重ね焼き)
・ポルペットーネ(ナポリ風ミートローフ）
・自家製鶏レバーペーストのブルスケッタ
Frittura【フリットゥーラ】
シェフおまかせの本日の魚介とお野菜の揚げたてフリット
Primo Piatto【パスタ】
ジラソーレ名物パスタ！！
スルメイカのルチャーナ風煮込みのリングイネ
Secondi Piatti【メインのお肉料理】
皆様で同じ料理をチョイスしていただいております。
じっくりと時間をかけて炭火で調理したお肉料理です！
茨城県産 極み豚 骨付き肩ロース”アリスタ”の炭火焼き
更にアップグレードで！
去勢牛のビステッカ(+1000円)
Bevandi【お飲み物】
飲み放題(1.5時間）プランもご用意いたしております
【内容】1500円 ワイン(白・赤)
スパークリングワイン
ジンジャーエール
コカ・コーラ
ウーロン茶
2000円 ワイン(白・赤)
スパークリングワイン
キリン・ラガー(小瓶)
ジンジャーエール
コカ・コーラ
ウーロン茶
ブラッドオレンジジュース
寒さも増してきました！
年末年始のパーティに是非いかがでしょうか！
”食べて！飲んで！”そして幸せに！
ジラソーレのカンティーナでお待ちしております。
恒例年越しオードブルとナポリ風ラザニア、ドルチェのご予約受付開始(テイクアウト）
毎年何故か10月中旬位から11月一杯にかけ超過密スケジュールになり、年末年始の事を全く考えれていないうちに、年末のイベントや年越しオードブル、クリスマスの予約などが入りだし、慌ててHPでお知らせするのがパターン化しています。
全くもってありがたいお話です。
今年もやりますよ！年末の年越しオードブルセットとラザニア、ドルチェは今年大ブレークしたババで〆て頂こうと思います。
毎年沢山のお客様がリピートしてくださっています。
僕も毎年食べていますが、良く出来ていると思います。
特に包材を変えてからは、食べやすさ、見た目、味の3拍子揃ってます笑
初めてご購入を検討中の方に少しご説明しますと
ジラソーレが毎年ご用意している、年末年越し用のオードブルの盛り合わせとナポリ風ラザニア、ワインとよく合うナポリ菓子の販売のご案内です。
12月31日の15時から18時の間に当店に受け取りにお越しいただきます。
お支払いは現金でお願いしております。
おせちと名乗らずオードブルと呼ぶのは、おせちは冷めたまま食べるのが前提ですが、当店の物は冷たいものは冷たく、温かい物は温めて召し上がって頂くからなのと、おせちほど味を濃く作りませんので大晦日から元旦、２日位までに召し上がって頂きたいからです。
温め直しも当店でお渡しする容器は電子レンジ対応になっておりますので、お鍋を汚す必要なし！
こだわり派には、更に美味しく温める工夫もお伝えします！
容器もそのままテーブルに置いて頂けるよう、可愛い物をチョイスしております。
では、気になる内容です。
・ジラソーレ名物 ナポリ風タコのマリネ
・バッカラマンティカート（干し鱈のペースト）とナポリ風カリフラワーのマリネ
・パルマの生ハム２４か月熟成 ノンプレスとミラノサラミ
・自家製スモークサーモン（脂ギトギトのノルウェーサーモンではございません。最高級の国産のサーモンです）
とジャガイモのサラダ 自家製のイクラ添え
・イタリア産チーズ２種
・トリュフ風味の自家製のレバーパテとトースト
・ナスのパルミジャーナ
・ナポリ風ミートローフ ’’ﾎﾟﾙﾍﾟｯﾄｰﾈ’’
・牡蠣のムニエルとナポリ風キャベツとお米の煮込みを巻き込んだモルタデッラハム
・ルチャーナ風スルメイカの煮込み
・極み豚と白いんげん豆の煮込み
・ジビエ（猪か鹿。入荷状況により直前の決定になると思います）の赤ワイン煮込みのパイ包み焼 トリュフ風味 レンズ豆と赤ワインのソース
・自家製天然酵母パン
怒涛の品ぞろえ１３品 おひとり様７０００円です！！！(価格は税別です。）
勿論！ナポリ風ラザニアも陶器の器でご用意いたします！
１人前１５００円 ２人前から
お酒のお伴にも実は美味しいナポリ菓子も！こちらも予約分のみ作ります。
ナポリ風ババ ５5０円
明日、１１月１１日よりご予約を受け付け開始します。
皆様のご予約お待ちしております！！！ちなみにジラソーレのLINEからもご予約承ります！
（HPのトップページのQRコードでお友達申請してくださいね）
迷ってる方は、写真見て下さい！
こんな感じです。（去年の実物写真です。）
こちら2人前の前菜です。 これだけ3人前の写真しかなかったです。。。
以下2人前です。
パンはおひとり様あたりこれの１/8本です。ここまでがオードブルセットになります。
オードブルとは名ばかり。前菜系からメイン的な物まで、スパークリングワインから、白ワイン、赤ワインに合うものまで勢ぞろい！
実際ジラソーレでお出ししているお料理です。
モルタデッラハムの中に、牡蠣のムニエルとキャベツとお米の煮込みが入ってます。電子レンジであっためるだけで悪魔的な美味しさに、、、
牡蠣が食べれない方は予約時にお伝えくださいね！
鹿、もしくは猪の赤ワイン煮込みのパイ包み焼 レストランではこんな感じ
こちら本物のグラタン皿でお渡しするナポリ風ラザニア 別売りですが大人気です！
ナポリ風ババ ラム酒の香りがほのかにしますがアルコールは飛んでいます。
お子さんでも食べれますよ！
こだわり派の方は、ご自宅のお気に入りのお皿に盛りなおしてください！
更にグレードアップ間違いなし！
奥様、女性陣もラクチン！
ご友人をお招きするにも、お招き先に持って行くにも重宝していただいております。
かなり評判ヨロシイので、初めての方も是非お試しくださいませ！
明日、１１月９日よりご予約を受け付け開始します。
皆様のご予約お待ちしております！！！
