今年は例年より暑くないですか？

この店の厨房は実は快適です。

エアコンがあります。

工場なんかによくある、スポットクーラーみたいに冷気が出てるとこだけ涼しいとかちゃいます。

マジで快適です。

設置した初年度は、電気代が怖くてほとんど付けず。。。

でも冷静に考えたら、厨房の空調吸排気システムだけで結構いい車買える値段したのに、使わんかったら外車買ってガソリン代ケチってんのと一緒やなと。

で、去年恐る恐る使ったら、まあ快適。

気になる電気代はと言うと、勿論上がったけどこの快適さを買うには安すぎるもんでした。

 

厨房に、AKB（汗かきボーイ）が一人居ますが、彼はこの厨房のNOエアコンの夏を知りません。

良かったね。

 

という訳で、本来この時期が、料理すんの一番過酷なんですが、快適厨房のお陰で新作炸裂してます！！！

カワハギとアスパラガスのタルタル　オレンジ風味の肝和え　玉ねぎとコリアンダーのソース

久しぶりにえげつないワイン会のご予約を頂きまして、そのワインに合わそうと考案したら気に入ってメニュー化したもんです。

コリアンダー苦手な方もいるけど僕は大好き♡

 

アマルフィーの近くにチェターラという小さな街がありまして、アンチョビとか魚醤作りで有名なんですが、そこの名物料理、スペルト小麦のズッパ　チェターラ風のジラソーレバージョン。

本来は魚醤を効かせたスペルト小麦のスープですが、僕は魚醤をザバイオーネという卵黄のソースに加え、生のシラスのマリネをトッピング。

食べ進むうちにほんのりシラスに火が入り、海の香りがパーッと広がります。

 

千葉のでっかいハマグリ

僕、貝類滅茶苦茶好きです。

でも、意外と赤貝、トリ貝、特大ハマグリなんかは使いたかったけどあまり使ってこなかった。

なぜかというとアラカルトで値段つけにくいからです。

でもどうしても使ってみたくて買っちゃいました～

劇ウマ。

引き返せない世界です。

ということで、お任せコースオンリーで始めました。

特大ハマグリのビステッカ　二見の海苔のソース

なぜビステッカと呼ぶか？

なぜ海苔のソースか？

ハマグリの指示にしたがったまでです。

 

詰め物をしたアナゴのフリット　アニス風味のキャベツ添え　7種の香りのソース

10年以上作ってる料理。

この時期にソービニオン　ブランとかと合わせるイメージ。

 

相変わらずパッケリ今日は無いの？と聞かれ続けるので潮の香りのパッケリ夏バージョンを。

牡蠣がないと味が決まらないという結論に達し、牡蠣のシーズン以外は封印してましたが、この明石のムールええやん！

ウニ、針イカ、サザエ、ムール、カラスミのソース。

 

手羽先を詰めたウズラと蓮根のポルペットーネ仕立て

プルンプルンに蒸しあげた鳥の手羽先の骨を抜いて、ウズラのフィレとすりおろした蓮根で挟んで焼いてます。

カリ、トロっと触感フェチにはたまりません！

茸のソースと有機ニンジンのサラダ、ウズラの味玉添えて笑

 

乳のみ子羊

やっぱり塊は違いますわ！

ただいまお任せコースはこんな感じです。

メインはウズラ、子羊（乳のみだったり、ラムだったり）、淡路牛から選んで頂いてます。

 

久しぶりにブルターニュ産オマールエビ

これはホントに美味しい。

もう普通のオマール食べれなくなります。

 

これもこの時期鉄板！

ルチャーナ風明石タコの煮込みのリングイネ

ザ　ジラソーレって感じですよー

 

随時メニュー変わりますが、こんな感じです！

 

 

 

 

6月は毎週月曜日の定休日以外に、

6月7日火曜日もお休みをいただきます。

また6月25日（土）のランチタイム（11：30～16：00）は

バル・レストランとも貸し切りでの営業とさせていただきます。

ディナータイムは通常営業いたします。

よろしくお願いいたします。