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CONCEPT レストランコンセプト

CONCEPT レストランコンセプト

Lunch Menu Concept - お昼のジラソーレの楽しみ方

色んなイタリア、色んなナポリがあります。

 

どうやら多店舗経営とは無縁な人生のようですが、料理人としては色んな表現がしたい。常日頃からそう思っています。

鰯も使えば、フグも使いたい。

粉モンも好きだし、シーズン中はジビエもトリュフも使います。

揚げドーナツも本気だし、手の込んだ1分も形を留めないデザートもレストランならでは。

 

ナポリでも屋台のホルモンを楽しんだり、王侯貴族になった気分にさせてくれるレストランもあります。

 

そんな沢山の思いを一度に伝えるのは無理です。

 

だからお昼と夜で、ガラッと料理を変えます。

 

お昼も夜もジラソーレだけど、同じじゃない。

同じじゃないけど、伝えたい事はひとつかもしれない。

料理の本質を学んだナポリ。

僕が生まれ育ち、そして今も店を営む兵庫県。

土地との繋がりの表現、

それがイタリア料理だから。

 

どの時間の、どのジラソーレの料理を召し上がって頂いても、必ずメッセージが込められています。

 

ご来店頂いてからのお料理の選択肢は、そんなに沢山ある訳ではありません。

ご来店前に、お客様が何を期待してらっしゃるか?

このページをご覧になって、お昼、夜どちらがお客様の好みに合いそうか、どのコースに興味があるかお確かめ下さいませ。

必ず満足度が上がると思います。

 

お昼の楽しみ方

 

お昼の方がイタリア色、ナポリ色が強いといいますか、より原色です。

イタリアで食べた料理が忘れられない方、

パスポートなしでナポリにお連れします。

もしかしたら皆様が期待してる、カラフルなイタリアではないかも知れません。

素朴で、滋味深く、魂と肉体が喜ぶ料理です。

豆や野菜も多用しますが、お花、泡、粉は使いませんので悪しからず。

 

・ナポリのお袋のお惣菜とパスタのランチ

ナポリ特有のストリートフードも盛り込みながら、ナポリのマンマが作るような素朴な家庭料理のランチ。

特に野菜、豆などふんだんに使います。

メインディッシュは付きませんが、ご満足いただけると思います。

イタリア人は日ごろ、こんなん食べてます。

デザートはナポリらしいスイーツをご用意いたしております。

 

・ジラソーレランチ

ナポリのトラットリア(地元の人たちで賑わうナポリらしい料理が食べられるレストラン)では、こんなのが食べたい!

というのを、お任せコース仕立てでリアルに再現していきます。

ナポリらしい前菜の3種盛り合わせからはじめて頂いて、

本日の魚介料理

本日のパスタ

本日のお肉料理

ドルチェ

カフェ

と、いろいろ少しずつ召し上がって頂きます。

こちらのコースも豆、野菜をふんだんに使いながら、兵庫の魚介やイタリア産チーズ、お肉なら淡路の地鶏や極み豚というブランド豚が活躍します。

まさに地中海式ダイエット。

食べて綺麗に、そして健康になる料理です。

お昼の人気コースです。

 

・美食家の昼食

ディナー時のおすすめお料理を織り交ぜ、季節の食材をふんだんに使った、華やかで楽しいお料理のコースです。

瀬戸内の魚介やシーズン中は国産のジビエなんかも登場します。

メインの食材は仔羊やウズラなどの西洋料理ならではの物が活躍します。

デザートもレストランらしい遊び心溢れるスイーツです。

 

予約のススメ

どのコースのお料理でも、スタートは食材です。

食材を選ぶ段階では、お客様の個別の嗜好は知り得ません。

問うのは質です。

もしくはご予約時に頂いたリクエストを全力で準備する。

内臓系は苦手な方が多い。

牡蛎は食べれない方が多い。

料理人として、それは仕入れない理由にはなりません。

ウインクしてくる牡蛎や、挑発してくるホルモンを見れば迷わず買います。

マグロも牛肉も、牡蛎もホルモンもそれぞれメッセージを持っています。

それを聞き取って皆様にお伝えするのが仕事だと思っています。

もちろん、お苦手な物を無理に勧めたりいたしません。

 

しかし、仕入れと仕込はご来店前に完了しております。

ご来店頂いてからお苦手な物を伺うと、自分の無力さに気付きます。

正直、出来ることが限られます。

ご予約を下さる方は、ご一緒くださる方に今一度、食べれない物がないかお伺い下さいませ。

その後は、それぞれのお客様が個別に当店にご連絡下されば、真摯にご対応させて頂きます。

 

是非夜のコンセプトもご覧頂いて、お客様が何にワクワクするかご覧ください。

 

杉原

 

Dinner Menu Concept - ジラソーレのディナーの楽しみ方

色んなイタリア、色んなナポリがあります。

 

どうやら多店舗経営とは無縁な人生のようですが、料理人としては色んな表現がしたい。常日頃からそう思っています。

鰯も使えば、フグも使いたい。

粉モンも好きだし、シーズン中はジビエもトリュフも使います。

揚げドーナツも本気だし、手の込んだ1分も形を留めないデザートもレストランならでは。

 

ナポリでも屋台のホルモンを楽しんだり、王侯貴族になった気分にさせてくれるレストランもあります。

 

そんな沢山の思いを一度に伝えるのは無理です。

 

だからお昼と夜で、ガラッと料理を変えます。

 

お昼も夜もジラソーレだけど、同じじゃない。

同じじゃないけど、伝えたい事はひとつかもしれない。

料理の本質を学んだナポリ。

僕が生まれ育ち、そして今も店を営む兵庫県。

土地との繋がりの表現、

それがイタリア料理だから。

 

どの時間の、どのジラソーレの料理を召し上がって頂いても、必ずメッセージが込められています。

 

ご来店頂いてからのお料理の選択肢は、そんなに沢山ある訳ではありません。

ご来店前に、お客様が何を期待してらっしゃるか?

このページをご覧になって、お昼、夜どちらがお客様の好みに合いそうか、どのコースに興味があるかお確かめ下さいませ。

必ず満足度が上がると思います。

 

ディナーの楽しみ方

ディナーは、料理人としての僕のすべてを表現したいと思っています。

普遍的でありたいと思いますし、クリエイティブでありたいとも思いますが、何より自由でありたい。

自由に料理する為に、全てに責任を持ちます。

ナポリ料理も僕の一部であって全てではありません。

ナポリ料理は(伝え方)であって、(伝えたい事)ではないのです。

僕が伝えたい事は、皿の上にあります。

もし言葉で表現できるなら、言葉でお伝えします。

料理でしか表現できないもの

料理でこそ表現すべきもの

多分、僕にとってのもう一つの言語なのでしょう。

食材の小さな声を集めて皆様にお届けいたします。

 

 

 

 

・シェフのおまかせコース

レシピより素材。

日本でアクアパッツァを作る度に、その思いが強くなりました。

日本の魚に、瀬戸内の魚に合う料理か?と悩みながら少しづつ工夫しているうちに、僕ならではの料理が生まれ始めました。

アレンジでも創作でもありません。

ナポリを愛する料理人が、兵庫県でこの地の食材と向き合い、この地ならではのナポリ料理を生み出しているのです。

旬の地の食材を、ジラソーレ流にナポリ料理に変身させます。

品数の違いで3つのコースをご用意しております。

ディナーメニューのページも是非ご覧くださいませ。

 

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予約のススメ

どのコースのお料理でも、スタートは食材です。

食材を選ぶ段階では、お客様の個別の嗜好は知り得ません。

問うのは質です。

もしくはご予約時に頂いたリクエストを全力で準備する。

内臓系は苦手な方が多い。

牡蛎は食べれない方が多い。

料理人として、それは仕入れない理由にはなりません。

ウインクしてくる牡蛎や、挑発してくるホルモンを見れば迷わず買います。

マグロも牛肉も、牡蛎もホルモンもそれぞれメッセージを持っています。

それを聞き取って皆様にお伝えするのが仕事だと思っています。

もちろん、お苦手な物を無理に勧めたりいたしません。

 

しかし、仕入れと仕込はご来店前に完了しております。

ご来店頂いてからお苦手な物を伺うと、自分の無力さに気付きます。

正直、出来ることが限られます。

ご予約を下さる方は、ご一緒くださる方に今一度、食べれない物がないかお伺い下さいませ。

その後は、それぞれのお客様が個別に当店にご連絡下されば、真摯にご対応させて頂きます。

 

是非夜のコンセプトもご覧頂いて、お客様が何にワクワクするかご覧ください。

 

杉原

 

 
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