芦屋にあるイタリア料理店【 オステリア・オ・ジラソーレ 】

２０１２年　２月４日
近日コラムでご紹介しますが、去年この時期豚祭りをしたように、今年もこの時期ならではのスペシャルな豚料理をご用意しております。
ディナーページをのぞいて下さい！

只今当店ではスタッフを募集しております。ご興味のある方はお気軽にお電話くださいね。

２０１２年　１月２日

ジラソーレでは只今スタッフを募集しております。
ご興味のある方はお気軽にお電話下さいませ。
０７９７－３５－０８４７

１１月２５日

１１月０８日

１０月３０日

１０月７日

お知らせ
只今ジラソーレでは、アルバイトを募集しております。（社員登用有り）
ご興味のある方は、杉原までお電話下さいませ！
０７９７－３５－０８４７

９月２１日

９月１０日

８月０２日

2011年　６月１６日  

　お陰さまで子羊祭り、ご好評頂いております。
そろそろ長期戦になってきまして、数十頭の羊にリンチされる夢を見だしたので、子羊祭り自体は今週末で終了いたします。
もちろん羊料理はフェアーの後も必ずありますのでご心配無く。

ヨコワ（マグロの幼魚）、淡路の赤ウニ、すごく小ぶりのスルメイカ（眼からウロコですよ）、イワシなど南イタリア的な海の食材が美味しいです。
この時期サイコーに美味しい白ワインと是非お楽しみ下さいませ。 
新しいコラムに野菜を紹介しています。是非見て下さい！

後、ご報告が遅くなりましたが、以前申し上げていました愛のモッツァレッラ募金とワインの売り上げの１部を日本赤十字社に義援金として送りました。
ニュースではあまり上手く機能してなさそうで、残念ですが被災地のお困りの方のもとに、早く届く事を祈っています。

あと、ひとつ思いついた事ですが、東日本大震災で職を失った調理師、もしくは調理師志望の方で関西に引っ越す意思のある方、関西のシェフ仲間の間では、人を探してる時助け合います。
現時点で、僕も２－３軒のシェフからコック、もしくは調理師見習を紹介して欲しいと頼まれています。

条件等は直接お話しいただくとして、橋渡しくらいはお手伝いさせて頂きますので、被災地で調理師の仕事を失った方、ご興味あればご連絡下さいませ。

2011年　６月４日  

　いよいよ明日は神戸フィエスタです。なんとかお天気も持ちそうな感じです。
以前ご案内したように、ランチ営業は大神シェフのフェアー、僕は楠戸君と神戸フィエスタに出店しています。
お時間がありましたら是非遊びに来てください！！

2011年　５月２５日 

　第三回収穫祭シリーズ　子羊祭りが始まりました。G.W明けからしますと言ってたら、結構楽しみにして下さる方が多く、お問い合わせを沢山頂きありがとうございました。フライングでまだ始まって無いのに予約してくれた方がいて、慌てて始めました。
皆さん、これからも上手に僕のケツ叩いて下さい。

前菜で、北海道産子羊の内臓の串焼きの盛り合わせ（ハツ、レバー、ミノ、トリッパ、タン）目玉焼きとそら豆のピュレ添えを

メインで、北海道産子羊の頭のオーヴン焼（衝撃的に美味しいです。ほほ肉、タン、チェルヴェッロが食べるとこです。）
こちらは、焼くのに非常に時間がかかります。もし、ご興味あればご予約時におっしゃって下さい。

あとは、
ヨーロッパ産乳飲み子羊のスコッタディート（炭火焼）
ヨーロッパ産乳飲み子羊のオーヴン焼　羊飼い風
ヨーロッパ産乳飲み子羊の卵包み焼
をご用意しております。
この乳飲み子羊は、半頭買いしてまして、部位によって調理法を変えています。

羊が苦手な方も試してみる価値ありです。

もちろん、子羊以外もありますのでご安心を。

皆様のご予約お待ちしております。

2011年　５月１８日

2011年　４月２１日  

コラムとディナーメニューが変わりました。

　僕の友達のイヴァン（兵庫県西宮市のイタリア料理店、ポンテミラボーのオーナーサーヴィスマン。イタリアのプーリア州レッチェ出身）
が、シェフ候補のコックを探しています。
　条件等は直接お話し頂くとして、興味のある方は、ジラソーレ杉原、または０７９８－７２－７１７８ポンテミラボーまでお電話下さい。

４月８日

２０１１年３月２５日  

２０１１年３月１６日 

  今回の地震で被災された皆様、日本中が、世界中が応援しています！
この数日、イタリアから沢山の安否を心配してくれる電話を頂きました。被災地から、神戸はかなりの距離があるから僕は大丈夫と答えますが、必ず皆、口をそろえて何かして欲しい事あるか？自分に何ができるかと言ってくれます。

　僕は、イタリアで料理と同じくらい人の温かさを得てきました。

本日３月１６日より、ジラソーレでは売り上げの１部を義援金として被災地に送る事にします。
急な思い付きですので、どの団体かはまだ決めていませんが、決めましたらご報告します。

具体的には、すべてのソフトドリンクとグラスワイン１杯につき１００円、すべてのボトルワインから１本につき３００円、

これと別で、愛のモッツァレッラ　ブーファラをご用意します。
兵庫の山陽水産様から電話があり、関東以北に送るモッツァレッラが送れなくなり、だぶついたから使ってくれとのお電話でした。
当然、お金を払いますよと申し出ましたが、無償でとの事。なんて太っ腹！

１瞬ラッキーと思いましたが、これを料理にして義援金にしようと思いついたのが始まりです。

お昼、夜とも、モッツァレラを使った１口サイズの前菜をご用意します。３００円でコースにプラスいたします。
この１口３００円の売り上げは、全額義援金に回します。

　ジラソーレにお越し頂くお客様のほとんどは、ちょっとした非日常を求めてらっしゃると思います。
その場で義援金を募るのはどうかと、かなり考えましたが、同じく大震災に遭った神戸の皆様ならご理解頂けるだろうと踏み切りました。

お店では、愛のモッツァレラのご案内だけして、お飲み物の件は申し上げませんが、男杉原、責任を持って被災地に送ります。
モッツァレッラは、賞味期限もありますので、最長で１０日ほど、お飲み物の方はまずは、４月末までします。

２０１１年３月８日  

2011年　2月22日  

予想以上に今回の豚祭りは、沢山の方に興味を持って頂きました。豚ずくしの猛者もいれば、日頃牛肉しか召し上がらないお客様も子豚を試して下さったり、手ごたえを感じる第1回でした。
今週一杯くらいで終了の予定ですので、ご興味のある方は、是非ご来店くださいませ！

２０１１年　２月  

早いもので、もう２月ですね！しかし寒い日が続きます。イタリアではこの１年で１番寒い時期に、農家では豚を１頭潰して生ハムやサラミなんかを作り、親戚なんかも集まってパーティーをします。
日本の餅つきに近いですかね。で、イタリアではこの手の収穫祭をサグラ（SAGRA)といいまして、イタリア全土で色んなサグラが行われます。今年から当店でも色んなサグラをします！
第一回は、SAGRA DI MAIALE　豚祭り！です。
前菜で、SOFFRITTO DI MAIALE　ナポリ風豚のミックスホルモンの煮込みを、前菜の盛り合わせに入れます。このミックスホルモンは、レバー、肺、脾臓、食道軟骨と、およそ日頃使わない内臓類で、それをトマトとぺペロンチーノで煮込みます。
ご希望があれば、パスタにもできます。
メインに、イタリア産皮つき子豚のオーヴン焼、詰め物をした豚の小腸のオーブン焼、あとスペシャルミックスグリルを豚盛り合わせにも出来ます。（皮つき子豚、極み豚肩ロース、網脂で包んだ豚レバー、自家製ソーセージ）
もちろん豚以外のメニューも沢山ありますが、１品お試し頂ければ幸いです。 

２０１１年　１月

２０１０年　１２月１日  

年末年始の営業の営業のお知らせと、クリスマスの営業についてのお知らせ。

　今年は、いわゆるクリスマスディナーは致しません。何故かと言えば、最近、仕入れにしても料理法にしても、これ以上は無いと思える所までがんばっております。
この時期は、高級食材が一杯出てきますので、値段的な部分はさて置き、更に特別な調理となると２年前にした子豚の丸焼きや、伝統的なナポリ風のラザニアみたいに、おまかせで皆様に同じものを食べて頂ける機会にしか出来ないものが面白いかなと思っていましたが、どちらも通常営業でも出来るようになりましたので、このまま通常営業で行きます。
 
　１２月のメニューは仕入れの関係もありますが、新作も交えながらジラソーレの冬のスぺシャリテが大集合します。
トリュフ、フォアグラを始め、高級食材が多いので、他の月に比べプラス料金がかかる選択肢が増えますが、それでも各項目、半分はプラス料金が掛らないようにします。
すべてプラス料金の選択肢を選ばれて９０００円台で収まります。（あえてその必要もないと思いますが。）
内容はディナーメニューのページをご覧ください。

１２月２３，２４，２５，２６日の間は、５５００円のコースは、お休みします。６５００円、７５００円の２本です。

　相変わらず、オーダー通ってから全部作っています。やっぱりそれなりに時間が掛ります。
出来るだけ、前もってご予約下さる事をお願いします。
　料理を待つ時間が苦手な方は、ご予約時にご相談ください。前もってお料理のご相談をしていればお待たせする事はありません。

　年末は１２月３０日まで営業いたします。年始は１月５日のランチより営業いたします。

１１月１４日  

お知らせ
　今月の２２日（月）は、営業します。翌日２３日（火祝）も営業し、２４日、２５日の水曜、木曜に連休を頂きます。
 月、火の祝日がらみの時、営業してるか毎回お電話下さる方々、珍しく早めに決めましたので、ご参考にしてください。

　ジビエ、トリュフ入荷しております。その他、ポルチーニ、トランペット茸、その他のヨーロッパ産キノコ等秋の食材満載です！
ポルチーニは、１番早くシーズンが終わりますので、未だ召し上がっていない方はお早めにどうぞ。
 
牡蠣も使いだしました。坂越の牡蠣のシェル（殻付き生牡蠣）は、今年はちょっと遅いです。
室津、坂越、その日の良い方を入れています。

魚料理でズッパディペッシェ（ナポリ風ブイアベース）を始めました。１１種の魚介を使った煮込みで　素晴らしい出汁が出ます。
フランスのブイアベースよりずっと汁気がすくなく、スープというより、煮込み料理です。
　当店は、前菜からパスタまで、魚介ベースが多いので、メインはお肉を召し上がる方が多いです。
しかし、ズッパディペシェは肉料理にも劣らないパワーがありますので、是非このシーズン中、１度はお試しください。ワインも赤の方が合います。

２０１０　１０/２６  

　気持ちの良い秋の日々を満喫しております。俄然赤ワインが美味しく感じる季節です。
そして本日から、ジビエ、トリュフ始めます。先ずは山鳩から。

　鳥類のジビエは、南イタリアはあまり食べません。（全くないわけでもないですが）
そして、肉に脂肪があまり付いていないので焼きっぱなしの料理より、やはりソースのある料理になります。
そういう仕立てになると、すぐこれはフレンチや！とか言われますけど、それは世界共通の調理テクニックで共通する部分があるからで、香り、触感、アクセントと南イタリアフレーバーを忍ばせていきます。
お楽しみに！

スポット的に、天然ウナギが入りました。やや小ぶりですが、その分上品で脂もしっかり乗っています。
めったに使える食材ではありません。魚だけどジビエの様に扱っています。

　ただ今、デザートに特に力を入れています。今までもがんばっていましたが、デザートの仕込みも殆ど１人でやっていたのを、
３年目のヒデこと谷口君が、やっと少しやる気になってきまして、手のかかるデザートもご用意しています。
　そうなると、やはりデザートワインも気張らな！と果敢にも食後酒リストまでこさえて皆様を待ち構えております。
デザートワインは基本的に高いです。しかし気軽にお試し頂けるよう、量を少し控えめで、お値段もグッと押さえています。

デザートと甘口ワインのマリアージュは、料理とワインより比較的簡単に幸せな結果になります。
是非一度お試しください。

今年のあしやいちのイベントも無事終わりました。僕たちとしては去年よりずっと段取り良く出来たかなと思いますが、それでも４０分以上の列だったそうで、並んで下さった皆様、ありがとうございました。

２０１０　１０/６  

　来週の月曜日、１０月１１日の祝日に芦屋でイベントがあります。
あしや・いちと言いまして、今年で２回目なんですが今回も参加します。ですので、１１日はイベントの為ジラソーレは休みです。
翌日１２日を振り替え休日とします。

　今年のテーマは立ち飲みイタリアン。去年、フードとドリンクどちらも買って頂いたお客様を見てると、手がいっぱいで食べにくそうという反省から、狭いスペースですがイートインスペースを設けます。
スペースに限りがございますので、お飲み物とフードをセットでお買い求めいただいたお客様のご案内になります。
そして、立ち飲みです。椅子はありませんのであしからず。もちろん全品テイクアウト出来ますので、イートインスペースが込み合っておりましたらテイクアウトして下さい。
イメージ的には、お祭りの時の大きな屋台の集合体で、中でも食べれるとこです。
　ジラソーレは要予約ですが、こちらのイベントは予約出来ません。去年も凄まじい列でかなりお待たせしました。今年は去年の反省点を生かしてますので、もうちょっとスムーズだと思います。
お時間があればぜひお立ち寄りください！
芦屋の総合運動公園です。

２０１０　９/２３  

　ランチとディナー、細かくメニューが変わり続けてますが、最新のラインナップを載せました。ぜひご覧ください。
そしてお待ちかね！いつもなら8月後半から始めるのですが、遅くなりました。ナスのチョコレート風味はじまりました。
ココで初めて知る方、昔のコラムを見てください！

９/1. ビッグニュースです！  ９月１日より、トラットリアをオープンします。少し前に告知して少しじらさせて頂きましたが、種を明かすとお昼のランチ営業のリニューアルです。
結果的には、お昼の営業システムのリニューアルですが私共は、新しいお店を開ける気持ちで取り組んでまいります。
　お値段設定等は変わっておりませんので、以前からご予約頂いているお客さまもご安心ください。
そして、従来のランチの設定以外にアラカルトでもご注文頂けるようになりました。詳しくはランチのページをご覧ください。

２０１０　８/０４

８月１６，１７，１８日は夏季休暇を頂きます。１９日のランチより営業いたします。よろしくお願いします。

　８月１日から試験的にメニューのシステムを変えてみました。基本的にはそんなに変わってません。
コースも今まで通り３種、お値段もそのままですが、５５００円のコースもメインが選べるようになり、６５００円、７５００円はさらに選べる自由度が上がりました。
　どれくらい料理出すのが大変になるか、少しずつ試してきました。従来より少しお時間を頂く可能性はございますが、今のところお客様の反応は上々です。

　あと、今まで、メニューを１カ月単位で変えてきましたが、辞めました。毎日変えます。先にメニュー１カ月分決めると、ホームページで案内出来るメリット等もありますが、
すごく良い食材を見つけてもその時のメニューに関係ないので、使わないとか天候のせいで入荷が無くても血眼になって探すとか、本末転倒な事も多かったんです。
　この機にメニューブックはかなり簡素化しました。品数は特に減っておりません。メニューブックのカッコよさをあきらめると、よりフレッシュで躍動感のある料理が並びました。

ディナーコースのページは未だ更新しておりません。今後はこの時期に使う食材と調理例をあげてご案内するとこになると思います。
仕入れと直結した料理です。お楽しみに！

２０１０　７/１５  

丹波シカが入荷しました。シカはエゾシカが有名ですが、この丹波シカすごく美味しいです。ものすごくエレガントで、臭みなんかゼロ。そして、ジビエは秋冬のイメージですが、この時期の山には動物たちのエサが非常に豊富なので一番脂が乗ってます。
　ナポリはシカを食べる習慣はありませんが、もっと南のカラブリア州にはシーラ山という、スキーもできるくらい標高のある山がありまして、その辺りは ジビエのレシピも豊富です。
今回はカラブリア風に、カラブリア産の唐辛子入りのサラミペースト、ンドゥイアを使った赤ワインソースでご用意します。仕上げにほんの少しチョコレートを使いますが、甘いソースではありません。お楽しみに！